惣菜屋

当店では、すべてのメニューを「ジャストインタイム＝注文後に一人前ずつ」調理しています。

しかし、「大量見込み生産」で廃棄ゼロまで売り切ることができるのであれば、そちらの方がはるかに効率がよいです。

トヨタ生産方式は、大ロット生産に対するアンチテーゼとして生まれたものであって、あくまで基本は大ロット生産の方が強いのです。

現在、当店では「つくりおき」のメニューは一切ありません。

私はもともと、居酒屋の「親方」から日本料理を教わったので、「料理はつくりたての方がおいしい」というマインドブロックもあります。

冷めてもおいしい『惣菜屋のテクノロジー』習得が、今年のテーマです。