人に歴史あり

今日は『庄や』流じゃがべーをつくりました。

🧀チーズ料理を食べたい、というお客様のリクエストに応えたものです。

実はボクは『庄や恵比寿店』で修行していたことがあるのです。

「チーズたっぷりじゃがべー」は、そのとき親方から教わりました。

写真の「ピザトースター」は、バンコクで日本料理店を開いていたときに使っていたものです。

バンコクのお店は、30万バーツの借金をこさえたところで、撤退となりました。

敗因は、
✅競合の多さ
✅家賃の高さ
✅人件費の高さ
です。

今のお店は、その教訓を活かしたものです。

ボクの青春

「燃えたよ‥‥燃えた‥‥燃え尽きた‥‥真っ白にな‥‥」

しばらくシャッターを降ろして夕方から頑張ります！

運動部の高校生

⚽サッカー部、⚾野球部、🏓卓球部‥‥

最近、地元の高校の運動部の生徒たちが、練習後にご来店くださることが多くなりました。

チームみんなで10人以上で来るので、お店のフトコロ事情も潤います。

土日の練習後も来てくれます。

🍛カツカレーが人気です。

🇹🇭タイではバイク通学が普通なので、良心的な商売をすれば、高校生のお客さんはいくらでも来てくれます。

サーモンかぶと煮

味にうるさい日本人のお客様からついにＯＫを頂きました。

以前は煮くずれをよく起こしていたのですが、今日はうまく煮ることができました。

「煮物とちんぽはいぢりすぎるな」

・・・今日の学び

頭部片面45バーツでお出しします。

ハニーマンゴカレー

スコータイでリバイバル！

『伝説のハニーマンゴカレー』

【材料】

🍋マンゴー 15B
🐝はちみつ 10B
🏉カルダモン 50B
🍛カレー一式

甘辛くてコクのあるカレーができました！

カルダモンの香りがたまりません。

ぜひスコータイまで食べに来てください。

一人前55バーツです。

おふくろの味

地元の高校で英語の先生をしている南アフリカ人が、毎日お店に来てくれます。

彼のお目当ては🍛カツカレー。

「故郷の母親とまったく同じ味だ！」

・・・そうです。

カツカレーはリピート率の非常に高いメニューで、現在は『サーモン照り焼き』を抜いて、人気No.1メニューとなりました。

多い日は80食出ます。（弁当込み）

材料費23バーツ、売価55バーツです。

福神漬けの内製化が次の課題となります。

理想のカレー

日本人のお客様から教えてもらった

『ハニーマンゴカレー』

ボクの「理想のカレー」に近い‥‥

タイ人にとっては、日本式カレーも、
甘ければ甘いほど喜んで頂けるので。

🍛カレーへの🍋マンゴの加え方がいまいち不明ですが、おそらくマンゴチャツネにして入れるのでしょう。

明日はタイ人の妻がいないので、じっくり研究できます。

妻は、新メニューの研究開発より、私にたこ焼きを焼かせたがるので、留守の方がいいです😆

大野耐一語録㊿

「手順書は、素人がやっても、ベテランがやっても、出来栄えが変わらないようにすること」

私の家族

『私がサワンカロークに日本料理店を出店した理由』をご紹介します。

母（写真左から２番目）はサワンカロークの生まれで、16歳までサワンカロークに住んでいました。

たまたまバンコクからサワンカロークに遊びに来ていた当時18歳の父が、地元のミスコンで優勝した母を見初めました。

「ちょっとデートしない？」と言って、そのままバンコクに連れて帰ったそうです。

その後すぐに、一番上の姉が生まれました。

私は５人兄弟の真ん中で、写真一番左は、一つ上の姉です。

兄弟（男は私ひとりです）は全員バンコクで生まれ、バンコクで育ちました。

姉は、５年前からサワンカロークで『🐔Five Star Chicken』（タイのお持ち帰りチキンのフランチャイズ）を経営しています。

ちょうどCP系列の『🐔Five Star Chicken』が、サワンカロークでフランチャイジーを募集していたからです。

商才にすぐれた姉は成功し、それで私も
✅姉がいて
✅母の故郷で
✅競合の日本料理店のない
サワンカロークに出店したのです。

写真一番右は、姉の息子です。

みんなで相談し合い、助け合って生きています。

大野耐一語録㊾

「店のルールを決めるにあたっては、従業員の意見を取り入れること」